LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS PARA EVITAR ETAs.

Para evitar las Enfermedades Transmitida por lo Alimentos (ETAs) hay que tener mucha higiene en los alimentos es decir tener todas las medida necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos primarios hasta el consumidor.

Hay que aprender a manipular los alimentos tanto en la recepción, almacenamiento, producción, conservación, regeneración hasta el servicio al cliente.

Para eso se necesita capacitar bien al personal y concientizarlos de lo que puede pasar en dado caso no llegan a seguir las reglas de higiene, hay que tener un control en lo que viene siendo las materias primas, un control en temperaturas un ejemplo las carnes de todo tipo, frutas, vegetales, productos lácteos crudos o procesados deben de mantenerse a temperaturas de refrigeración máxima de 4°C con ello se evita o se reduce la acción de las bacterias y su descomposición y los alimentos cocinados como sopas, carnes, guisados y verduras, entre otros, deben tener una temperatura mínima de 65° C al momento de servirlos para asegurar que la comida es sana, en lo que viene siendo salud personal, el personal que elabora los alimentos debe tener una medida de control obligatoria y efectuada al menos una vez por año por las autoridades nacionales de salud para evitar que ellos mismo por alguna enfermedad que hayan traído de afuera cause contaminación en los alimentos, otro punto son los hábitos higiénico en el trabajo que es el  uso de uniformes, delantales, gorros, guantes, manos limpias, cabello cubierto, uso de cubre bocas, trabajar sin joyas como anillos, relojes o collares, debe ser una práctica obligatoria. 

Asimismo, la higiene personal cotidiana, lavarse las manos con jabón desinfectante y secárselas cada vez que se usan los sanitarios durante la jornada de trabajo debe ser una práctica de rigor que cada operario debe cumplir, también tenemos lo que es la limpieza e higiene en los utensilios, equipos y espacios del trabajo, aquellos deben estar limpios y desinfectados en una solución desinfectante que se prepara en 4 litros de agua se le hecha 4 ml de cloro una vez bien lavados con jabón se le rocía la solución desinfectante , hay que tener un manejo adecuado de desperdicios se deben recoger estos desechos y colocarlos en contenedores o recipientes revestidos de bolsas plásticas para facilitar el traslado a los depósitos de la basura y así evitar criaderos de animales y microbios , también es importante el uso de agua potable ya que está libre de bacterias y parásitos patógenos y cualquier otra sustancia nociva a la salud humana, al igual que hay que tener una buena distribución, limpieza, iluminación y ventilación de espacios por ejemplo, las áreas frías deben estar distantes de las áreas calientes, los sanitarios deben estar fuera del área del área de cocina o preparación de los alimentos ,también las salas de proceso, cuartos de almacenamiento, vestidores, sanitarios y otras instalaciones deben estar siempre limpios y bien diseñados de modo que se facilite la limpieza, hay evitar demoras e incrementar y reducir de manera alterada las temperaturas, por ejemplo, si se va a elaborar una ensalada de verduras, las operaciones serían, primero el lavado de la materia prima, escurrido, cortado, mezclado, empacado y conservación en el refrigerador o cuarto frío hasta su consumo ya que si cada una de estas operaciones se demora, es decir dejando más tiempo la materia prima a temperatura ambiente, se favorece la multiplicación de las bacterias, los materiales de recipientes, equipos y empaques ósea  que las materias primas y los ingredientes necesarios para la preparación y procesamiento de los alimentos deben indicar su procedencia y se debe poder verificar que son aptos para el consumo ya sea poniéndoles una etiqueta para poder saber esa información y los equipos y recipientes construidos de hierro, bronce o cobre, no son recomendables porque pueden causar contaminaciones metálicas.                                                           

Estas son algunas de las medidas de prevención de contaminación de un alimento ya que si se toman en cuenta estos puntos se pueden prevenir muchas enfermedades y contaminaciones de alimentos.